然而，斯坦福大学研究团队比来在国际期刊《环境科学与生态学》上揭橥的论文称：厨房中隐蔽着不少致癌杀手，其一便是燃气灶。详细来说，灶台在利用燃气或液化石油气（丙烷）的情形下会排放出致癌物苯。这也使得室内苯浓度超过康健限值，威胁人体康健。
千家万户都有的燃气灶，真成了“康健刺客”？
做一顿饭相称于在吸汽车尾气？
浩瀚家庭中，燃气灶已成了烹饪的紧张工具。斯坦福大学研究团队调查研究创造，燃气灶在利用时会排放出大量苯和大气纳米团簇气溶胶（NCA）。
苯已被国际癌症研究机构定义为1类致癌物，长期打仗会增加患白血病、淋巴瘤的风险。而NCA则具有极强的生物活性和毒性，能够深入人体细胞，对康健造成潜在威胁。
研究进一步指出，当烹饪韶光超过20分钟以上，室内NCA浓度会赶过10倍旁边，相称于晚高峰站在路边吸了20分钟的汽车尾气。
如此说法，是否骇人听闻？对此，上海市第十公民医院呼吸科主任医师王昌惠表示，不能一概而论，但是的确该当把稳到烹饪带来的康健隐患，尤其是烹调油烟对人体康健的危害。
“以慢阻肺这类呼吸道常见病而言，这绝非‘老烟枪’的专利，终年饱受油烟困扰的家庭主妇也是慢阻肺的高危人群。”王昌惠提到，当炒菜时油温达到200摄氏度以上时，灶台及附近区域的空气中，烃类、醇酚类、醛酮类、酯类、羧酸类、甾醇类等有机污染物的浓度将达到“爆表”程度。随着油温进一步上升，上述物质还会持续挥发至空气中，日积月累便会一点点蚕食人体的肺功能。
此外，多项研究显示，烹调油烟对人体的体液免疫、细胞免疫、巨噬细胞功能、抗肿瘤效应及免疫监视功能均有一定影响，从而使机体的免疫功能低落。
多开窗！
良好的透风降落污染物风险
时下，不少年轻人喜好打造开放式厨房。在斯坦福大学的这项研究中特殊提到，如果厨房是开放式的，苯还会扩散至厨房以外的区域，即利用了抽油烟机，也无法有效改进。
“相信不少人听说过‘三手烟’的观点，当吸烟者吸烟完毕乃至离开后，喷鼻香烟烟雾中的有害物质仍永劫光滞留在透风不良的环境中，乃至附着在窗帘、沙发、布艺装饰等疏松优柔的物体上，持久地开释有害物质。”王昌惠表示，厨房污染也存在这样的效应，即便烹饪结束，若有若无的油烟味依然会较永劫光地弥漫在居室中，对生活在个中的人带来侵害。
有没有办法降落燃气灶及油烟带来的康健危害？上海市疾控中央传染病防治所所长陈健释疑，良好透风有助于降落污染物风险。“烹饪时，只管即便关闭厨房以及其他房间的房门，物理上阻隔空间。同时，打开厨房窗户，担保空气流利。利用抽油烟机、排风扇时应先打开设备，再开火，烹饪结束后，连续抽气5分钟至10分钟后再关闭排风设备。”
其余，他提醒，只管即便降落烹调温度，并把稳食用油的选择，大豆油、玉米油、葵花籽油等富含多不饱和脂肪酸的油脂在烹调时产生的致癌物最多。比较之下，精髓精辟茶籽油、橄榄油、芥花油等以单不饱和脂肪酸为主的品种就好些。同时，也要把稳吸油烟机的选择、安装和清洁。
王昌惠同时提到，适当改变饮食习气，多采取蒸、煮、炖等烹饪方法，“少用煎、炒、炸。这样不仅有利于掩护烹饪者的康健，对食客来说也大有裨益，能减少过量脂肪的摄入。”